Las varitas de merluza, también conocidas como palitos de merluza o palitos de pescado, son una manera deliciosa y fácil de incorporar pescado a nuestra dieta. Además, como están libres de espinas, suelen gustar a todo el mundo, especialmente a los más pequeños de la casa. Ideales tanto para una cena como para un picoteo acompañadas de una salsa.
Estos palitos de pescado se pueden hacer con merluza fresca o congelada, previa descongelación en la nevera unas horas antes, o incluso con otros pescados blancos como el bacalao, el rape o la pescadilla, que son igualmente bajos en grasa y perfectos para este tipo de platos.
Las varitas de merluza caseras también se pueden personalizar con especias al gusto como ajo en polvo, cebolla en polvo o pimentón, para conseguir un sabor más intenso, o con hierbas frescas como el eneldo o el perejil, que aportarán frescura y aroma a la masa. Para una textura más cremosa, se puede incorporar un poco de queso crema a la mezcla. En nuestra receta hemos optado por la versión clásica, aunque se puede adaptar con estas recomendaciones.
Para cocinarlas, podemos optar por la fritura tradicional o también se pueden hornear o cocinarlas en la freidora de aire para una opción más ligera. Si optamos por cocinarlas en el horno o airfryer, los precalentaríamos antes a 200 ºC, rociaríamos las varitas con un poco de aceite y las cocinaríamos entre 12 y 15 minutos girándolas a mitad de cocción. Sin duda, estas varitas de merluza caseras serán una opción que brindará muchas alegrías en la mesa, tanto por su sabor como por su facilidad de preparación.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4, 12 porciones
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 271
Ingredientes para las varitas de merluza caseras
- 2 rebanadas de pan de molde
- 75 ml de leche
- 300 g de filetes de merluza sin piel ni espinas
- Sal
- Pimienta blanca molida
- 50 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 75 g de pan rallado
- Aceite de oliva para freír
Cómo hacer varitas de merluza caseras
Comenzamos cortando la corteza de 2 rebanadas de pan de molde, las partimos en trozos pequeños y las sumergimos en 75 ml de leche. Dejamos que el pan se empape completamente, absorbiendo toda la leche.
A continuación, colocamos 300 g de filetes de merluza (sin espinas ni piel) en un vaso triturador. Cortamos los filetes de pescado en trozos regulares y los trituramos hasta obtener una pasta homogénea.
Añadimos el pan remojado en leche, una pizca de sal y un toque de pimienta blanca molida. Trituramos nuevamente hasta obtener una masa uniforme.
Extendemos la masa en una fuente y la alisamos para que quede nivelada. La llevamos a la nevera durante al menos 1 hora para que coja consistencia.
Cuando casi haya pasado el tiempo de reposo, preparamos tres platos: uno con 50 g de harina de trigo, otro con 1 huevo batido y un tercero con 75 g de pan rallado. Sacamos la masa fría de la nevera y la cortamos en 12 porciones rectangulares. Pasamos cada porción primero por la harina, luego por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado.
Dejamos reposar las varitas ya rebozadas en la nevera durante 15 minutos para que cojan cuerpo y sean más fáciles de freír.
Freímos las varitas de merluza en abundante aceite de oliva bien caliente pero sin humear para que se cocinen por dentro y queden doradas y crujientes por fuera. Las freímos en tandas pequeñas durante 2 minutos por cada lado, para evitar que la temperatura del aceite baje.
Una vez fritas, las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servimos las varitas de merluza caseras con una guarnición al gusto. En nuestro caso unas patatas fritas, una ensalada fresca y salsa tártara.
Resumen fácil de preparación
- Remojamos el pan en la leche
- Trituramos la merluza
- Incorporamos el pan remojado, la sal y la pimienta, y trituramos el conjunto
- Dejamos reposar la masa en la nevera
- Dividimos la masa en porciones rectangulares y las rebozamos con harina, huevo batido y pan rallado
- Las dejamos reposar en la nevera
- Freímos las varitas de merluza en aceite caliente
- Una vez fritas, las dejamos sobre papel absorbente
- Las servimos recién hechas
